Charcoal Cookies (glutenfrei, ohne Haushaltszucker)
Schon mal einen Cookie gesehen, der aussieht wie ein Stück Mitternacht? Diese glutenfreien Charcoal Cookies mit Xylit statt Zucker bekommen ihre tiefschwarze Farbe von Aktivkohle, obenauf weiße Schokolade.
Warum Aktivkohle in meinen Cookies steckt
Schon mal einen Cookie gesehen, der aussieht wie ein Stück Mitternacht? 🌑
In letzter Zeit ist meine Küche ein kleines Versuchslabor für neue Leckereien, und diese Charcoal Cookies sind bisher meine Favoriten. „Aktivkohle? Im Cookie?“ Ja! Lebensmittel-Aktivkohle gibt dem Teig seine tiefschwarze Farbe und eine leicht erdige Note, und die weiße Schokolade obenauf sorgt für den Kontrast.
Was dieses Rezept anders macht
- Glutenfrei: mit einer glutenfreien Mehlmischung.
- Xylit statt Zucker: dazu zuckerfreie weiße Schokolade obenauf.
- Knuspriger Rand, weiche Mitte: Der Teig ruht ein paar Stunden im Kühlschrank und backt dann nur 12 Minuten.
Gut zu wissen
Nimm Aktivkohle-Pulver in Lebensmittelqualität (gibt es als Backzutat). Wenn du Medikamente nimmst, frag vor größeren Mengen Aktivkohle deine Ärztin, deinen Arzt oder in der Apotheke nach, denn Aktivkohle kann beeinflussen, wie Medikamente aufgenommen werden.
Charcoal Cookies glutenfrei, ohne Haushaltszucker
Zubereitung
Verrühren: Butter (113 g), Zucker (130 g) und Salz (1 g) in einer Schüssel verrühren. Nicht schaumig schlagen, nur so lange, bis eine glatte, gleichmäßige Masse entsteht.
Ei: Das kalte Ei unterrühren, bis es vollständig eingearbeitet ist.
Trockene Zutaten: In einer zweiten Schüssel Mehl (150 g), Aktivkohle-Pulver (8 g), Natron (½ TL) und Backpulver (¼ TL) mischen. Zur Buttermasse geben und verrühren.
Weiße Schokolade (Teil 1): Die 200 g weiße Schokolade hacken und vorsichtig unter den Teig heben. Nicht zu lange rühren!
Portionieren: Den Teig zu 9 gleich großen Kugeln formen.
Belegen und kühlen: Die weiße Schokolade in Viertel schneiden und ein paar Stücke oben in jede Teigkugel drücken. Abdecken und mindestens ein paar Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Backen: Den Ofen auf 170 °C vorheizen. Die Cookies 12 bis 12,5 Minuten backen.
Rund formen: Direkt nach dem Backen mit einem runden Ausstecher oder einem Glas locker um jeden Cookie kreisen (Swirl-Technik), dann werden sie schön rund.
