Matcha-Protein-Madeleines
Wenn Heißhunger auf echtes Konditor-Handwerk trifft! Ein klassisches Rezept aus meiner Zeit an der Pâtisserie-Schule in Paris, neu gedacht mit Protein. Jede Madeleine hat 14 g Protein und 110 kcal und ist dank Vanille-Whey herrlich zart.
Wir kennen das alle: Tage, an denen der Heißhunger nicht nur anklopft, sondern die Tür eintritt. In letzter Zeit war meiner so stark, dass ein normaler Proteinriegel einfach nicht gereicht hat. Und ich habe das Backen vermisst: den Duft von Butter in der Küche, die Genauigkeit der Waage und das gute Gefühl, mit den eigenen Händen etwas Schönes zu machen.
Nährwerte pro Stück:
⚡️ 110 kcal | 💪 14 g Protein | 🌾 8 g Kohlenhydrate | 🧈 4 g Fett
Gerade gönne ich mir nur ein besonderes Stück Süßes am Tag. Und wenn es nur eins ist, muss es richtig gut sein! Also habe ich meine Notizen aus der Pâtisserie-Schule in Paris wieder hervorgeholt, ein klassisches süßes Teigrezept genommen und ihm ein modernes Upgrade mit 14 g Protein verpasst.
👩🍳 Das Protein-Upgrade
Das Geheimnis: 60 g des klassischen Mehls ersetze ich durch gutes Vanille-Whey-Protein. Mit Proteinpulver zu backen ist manchmal knifflig, hier klappt es perfekt. Die Madeleines werden sogar weicher und saftiger als das Original, man kann kaum aufhören. Zusammen mit dem erdigen Matcha und der süßen weißen Schokolade ist das ein Snack, der in deine Makros passt und sich trotzdem wie purer Genuss anfühlt.
Zubereitung
Butter, Zucker, Puderzucker und Salz mit einem Teigschaber glatt rühren.
Ei und Mandelmehl unterrühren, nicht zu lange.
Mehl und Whey zusammen sieben, zur Buttermasse geben und kurz mit der Hand zusammenbringen.
Den Teig mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
In einer gebutterten und bemehlten Madeleine-Form bei 180 °C 12–14 Minuten backen.
Die abgekühlten Madeleines in eine Mischung aus geschmolzener weißer Schokolade und Matcha tauchen.
Schokolade vorbereiten: 150 g weiße Schokolade in kleine, gleich große Stücke hacken, damit sie gleichmäßig schmilzt.
Schmelzen: Die Schokolade in eine hitzefeste Schüssel geben. Über dem Wasserbad schmelzen oder in der Mikrowelle in 20-Sekunden-Schritten, dazwischen immer umrühren, bis sie ganz flüssig und glatt ist.
Matcha einrühren: 8 g Matcha-Pulver in die geschmolzene Schokolade sieben. Profi-Tipp: Das Sieben ist wichtig, damit keine Klümpchen entstehen und die Glasur ohne Schlieren glänzt.
Verbinden: Den Matcha vorsichtig, aber gründlich unterrühren, bis die Farbe gleichmäßig ist.
Eintauchen: Die vollständig abgekühlten Madeleines zur Hälfte (oder ganz, wenn du magst) in die grüne Schokolade tauchen.
Fest werden lassen: Die Madeleines auf Backpapier legen und bei Raumtemperatur oder ein paar Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.
